A VERDADE SOBRE A SAFRA DE ARROZ CONTAMINADA
Você já recebeu uma mensagem semelhante a essa?
“Não consuma o produto “X”, contaminado com uma poderosa bactéria, cujo consumo pode levar à morte, repasse para o maior número de pessoas.”
Podem vir por áudio ou texto, possuem um tom que gera medo, insegurança e não trazem nenhuma fonte que permita comprovação.
Mas se você Nutricionista a recebeu, é certo que seu cliente também a receberá e logo, logo, te perguntará algo a respeito.
Pretendemos auxiliá-lo aqui no entendimento técnico dos boatos que envolvem os alimentos, fornecendo recursos para combatê-los!
Então, iniciaremos com um texto que está sendo muito compartilhado pelo Facebook e Whatsapp, informando que estudantes teriam infectado a nova safra de arroz com “vírus e bactérias” que podem levar à morte. Diz ainda que o Ministério da Saúde está sem dinheiro para eliminar esses contaminantes e o pior, o governo está escondendo isso tudo, em uma conspiração digna de filme de suspense!
Muita gente ficou preocupada, já que o arroz domina a alimentação do brasileiro. Marcas famosas foram citadas e se isso realmente for verdade, todos corremos riscos.
Logo, vamos aos fatos.
Esta mensagem é um hoax, palavra da língua inglesa que significa embuste, farsa, história falsa ou boato. As características de um bom hoax estão presentes: qual a origem da informação? Quais foram os estudantes que infectaram? Quais são os vírus e bactérias infectantes?
Também possui erros que podem passar despercebidos: o Ministério da Saúde não descontamina nenhum alimento, já que a segurança de qualquer produto é de responsabilidade de quem o produz. Caberia à ANVISA proibir a venda dos lotes afetados e determinar sua imediata retirada do mercado.
Agora, o argumento “matador”. Com a palavra, a microbiologia! De acordo com o Dr. Eneo Alves da Silva Júnior[1], O binômio Tempo x Temperatura consiste nos dois fatores mais pesquisados em todo o mundo para controlar, eliminar ou diminuir o número de microrganismos durante o processamento, manipulação e distribuição dos alimentos para consumo. Quando a preparação atinge 74°C em seu centro geométrico, os microrganismos patogênicos[2] não esporulados são eliminados em poucos segundos. E quanto aos microrganismos esporulados, como o Bacilus Cereus, comuns nos cereais como o arroz? Não passarão do esporo para a forma vegetativa se o alimento for mantido acima de 60°C após a cocção.
Portanto, mesmo que o arroz estivesse contaminado com algo que não o deteriorasse (e lembre-se, não está, a notícia é falsa!) essa contaminação seria eliminada no processo de cocção!
E se sua dúvida não está relacionada a boatos, mas sim ao preparo, armazenamento e distribuição de alimentos para coletividades? Deixe sua pergunta nos comentários que buscaremos auxiliá-lo também!
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[1] Manual de Controle Higiênico Sanitário em Serviços de Alimentação, 6ª. Edição, p. 29.
[2] Microrganismos que causam doenças.
Obrigada pelo esclarecimento. Eu mesmo caí nesta informação falsa. Morri de medo, e fui vítima, distribui para todos os meus amigos, e depois tive que mandar uma nova mensagem informando que era um boato. Mas agora já estou calma e informada de fato. bjs
Eu é que agradeço seu retorno Welck. Um dos objetivos deste blog é ser uma fonte de esclarecimento para esses boatos sobre alimentos. Teremos outros. Nos acompanhe!